Mūsų alus gaminamas pagal senąją klasikinę technologiją iš tyro vandens, miežinio lietuviško salyklo, apynių ir mielių.

Vanduo

Vandeniui skiriamas ypatingas dėmesys. Jis turi būti bespalvis, bekvapis, minkštas. Vanduo paruošiamas specialiais filtrais, kad pašalinti elementus, kurie įtkoja alaus skonį.

Salyklas

Lietuviškas salyklas gaminamas iš Lietuvoje auginamų specialių miežių veislių. Salyklo gamybai skirti miežiai turi būti stambūs, turėti daug krakmolo ir mažai baltymų, subrendę, be priemaišų šviesiai gelsvos spalvos. Salyklas – tai yra pagrindinis alaus pramonės pusfabrikatis, kad jį pagaminti miežiai mirkomi, daiginami, džiovinami, atskiriami daigai. Taip paruoštas salyklas atvežamas ir supučiamas į aruodus.

Užmaišymas

Salyklas išvalomas nuo priemaišų ir sumalamas šlapio malimo malūnu. Susmulkintas salyklas užmaišymo katile maišomas su alui virti skirtu vandeniu, gaunama vienalytė tešlos pavidalo masė. Toks mišinys vadinamas mentalu. Mentalas pereina keletą apdirbimo stadijų su kiekvienai stadijai būdinga temperatūra ir laiku, kurio metu siekiama gauti kuo daugiau ekstrakto.

Filtracija ir virimas

Iš užmaišymo katilo mentalas paduodamas į filtracijos katilą, kuriame atskiriama skystoji mentalo dalis misa nuo netirpių medžiagų – salyklojaus. Salyklojus vaidina filtro vaidmenį.

Skaidri nufiltruota misa virimo katile virinama apie 90 min. tam , kad stabilizuotųsi jos sudėtis. Virimo metu pridedama apynių: išlaisvinamos karčiosios apynių skoninės medžiagos, į misą perduodami aromatiniai apynių komponentai.

Išvirta misa supumpuojama į nusodinimo indą. Čia išgaunamas sūkurio efektas, atskiriamos visos, į taisyklingą kūgį sušokusios, netirpios dalelės.

Rauginimas

Alui rauginti naudojamos žemutinio rūgimo mielės, kadangi jos veikia žemoje temperatūroje, misa atšaldoma iki reikiamos temperatūros ir supumpuojama į atviros fermentacijos talpas tuo pat metu paduodant mieles.

Rūgimo metu fermentuojami cukrūs esantys misoje virsta į etilo alkoholį ir anglies dioksidą.

Unikaliose, vienintelėse Lietuvoje, atviros fermentacijos talpose galima stebėtį rauginimo proceso grožį ir eigą.

Pirmojoje rūgimo stadijoje, vadinamoje pabalimu, misos paviršiuje pasirodo švelniai baltos putos. Ši stadija trunka 1–1,5 paras ir apibūdinama kaip intensyvus mielių pumpuravimas.

Antrąją rūgimo stadiją – žemųjų „garbanų“ periodą, apibūdina didesnis angliarūgštės išskyrimas, tankios kylančios putos susidarymas. Ši stadija trunka 2–3 paras.

Trečioji rūgimo stadija – aukštųjų „garbanų“ periodas. Tai didžiausias rūgimo intensyvumas, maksimali viso proceso temperatūra. Puta pasidaro puri, „garbanos“- didžiausios. Ši stadija trunka 3–4 paras.

Ketvirtojoje rūgimo stadijoje, vadinamoje „garbanų“ kritimu, „garbanos“ nyksta, puta nusėda. „Garbanų“ nykimas vyksta 1-2 paras. Mielės nusėda į dugną. Jaunas alus atšaldomas iki 3-4 °C ir nuleidžiamas į senuosius rūsius brandintis.

Brandinimas

Brandinimo metu susiformuoja visos pagrindinės alaus savybės, skonis, kvapas, spalva, jis karbonizuojasi, nuskaidrėja, stabilizuojasi.

Mūsų įmonė turi unikalų paveldo palikimą, senuosius alus brandinimo rūsius iškastus Žaliakalnio kalno šlaite, kuriuose palaikoma pastovi 4-6 °C temperatūra. Brandinimas trunka įvairiai, priklausomai nuo alaus rūšies, nuo 20 iki 60 parų, po kurių alus įgyja visas norimas skonio ir kvapo savybes.

Kiekviena alaus rūšis verdama ir fermentuojama atskirai. Išskirtinis mūsų alaus bruožas – natūralumas. Nenaudojame technologijos leidžiančios į alų pridėti vandens. Svarbiausia – pateikti vartotojui kuo geresnės kokybės alų, išlaikant senasias tradicijas.

Atviroje fermentacijoje suraugintas ir senuosiuose rūsiuose subrandintas alus turi nepakartojamą skonį ir charakterį. Gamindami alų įdedame daug meilės ir šilumos.

Filtracija

Subrandintas alus nėra skaidrus. Mielių liekanoms, apynių dalelėms atskirti nuo alaus, prekinei išvaizdai suteikti ir stabilumui išlaikyti alus filtruojamas „kampais“ naujos kartos giluminiu filtru. Po filtracijos gyvo nepasterizuoto alaus skonis nepakitęs išlieka iki 30 parų.

Išpilstymas

Filtruotas alus vamzdynais paduodamas į saikininkus - talpas, kuriose alus laikomas iki pilstymo. Iš saikininkų „gyvas“ alus išpilstomas į statines (KEG-us), į stiklo tarą ir PET butelius. Kitų rūšių alus, kad užtikrinti ilgesnį galiojimo laiką pasterizuojamas sroviniu pasterizatorium ir išpilstomas į stiklo butelius ir PET tarą.

Technologinė schema